C’est en 1997 que le projet de conservation des Collections ethnologiques des Musées du Vatican démarre. Logées dans les pièces de l’Aile Passarelli jusqu’à la deuxième moitié des années ’90, les collections ont été retrouvées dans un état de conservation très précaire, ce qui a poussé le groupe de restauration à procéder à une intervention immédiate. Stefania Pandozy fut tout de suite chargée de coordonner ce projet de conservation, qu’elle créa et qu’elle coordonne encore aujourd’hui, à savoir un groupe de travail entièrement féminin, formé de restauratrices spécialisées dans les différents types de matériaux, organiques et inorganiques, qui se trouvent dans les collections.
En 2001, le « Laboratoire de restauration des matériaux démo-ethno-anthropologiques » a été officiellement créé ; il s’appelle aujourd’hui Laboratoire de restauration polymatérique.